1.准备所需食材
2.豆腐切成1厘米厚度左右的方块，浸泡在淡盐水中10分钟
3.鸡蛋打散，加入一大勺面粉，搅拌均匀备用
4.青椒、红椒、胡萝卜切片备用
5.将浸泡好的豆腐取出，均沾上一层干面粉
6.再轻沾上一层蛋糊
7.锅内倒适量油，烧至6成热，将裹好蛋浆的豆腐放入，小火炸至两面黄
8.依次炸好其余豆腐
9.锅内留适量底油，加入姜丝爆香
10.加入胡萝卜翻炒30秒左右断生
11.再加入红、青椒断生
12.加入适量料酒搅拌均匀
13.加入一大勺黄豆酱
14.加入少许砂糖
15.将炸好的豆腐块放入，轻轻翻拌均匀
16.倒入适量清水，大火烧开后转小火烧上6-8分钟左右
17.加入少许鸡精即可出锅
一、豆腐烧前先浸泡盐水，使其不易碎
二、豆腐尽量选用北豆腐，也就是我们平时买的稍硬的那种豆腐，不能使用盒装的内酯豆腐
三、黄豆酱本身带有咸味，基本无需放盐
四、炸豆腐的时间无需太长，大概十几秒即可翻面
五、最后水无需加太水，不要没过菜量
六、各种调味味调以自家口味来定
